Hoje, dia 6 de maio de 2026, o júri do projeto pedagógico Gastromar vai avaliar as conservas criadas pelos alunos do curso de Gestão e Produção de Cozinha da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, com produtos endógenos da região.
Este ano, o carapau e o atum têm papel de destaque e surgem em criações atrevidas e pouco convencionais. Envolvidos em ingredientes como pimentos baby fumados, alcaparras, ananás, grão-de-bico, mel, laranja, nozes, vinagre de arroz e molho de soja, o carapau e o atum ganham uma nova vida com perfis aromáticos inesperados.
Alguns destes produtos inovadores podem acabar nas prateleiras dos supermercados, já que o Gastromar é um projeto que conta com a parceria da Conserveira do Sul, empresa de referência nacional. Para além do fornecimento das matérias-primas, especialistas da empresa vão avaliar os produtos desenvolvidos e analisar o seu potencial de adaptação à produção industrial.
O Gastromar é um projeto promovido por Abílio Guerreiro, coordenador dos cursos de Cozinha e Pastelaria da EHTA e desenvolve-se no âmbito do módulo de Desenvolvimento de Produtos Gastronómicos. Um dos objetivos é dar resposta às novas tendências de consumo, sem perder de vista a tradição e os produtos de identidade algarvia.
Do ponto zero até à eventual comercialização, os alunos têm de percecionar o produto a 360 graus: conceção culinária, design da embalagem, branding, validação sensorial e de mercado.
O projeto prepara os futuros profissionais para os desafios de uma área exigente, reforçando a importância da valorização da gastronomia algarvia, de uma forma genuína, sustentável e inovadora.
