Alunos da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve (EHTA) estão a desenvolver conservas inovadoras a partir de produtos regionais, no âmbito do projeto pedagógico Gastromar, em parceria com a Conserveira do Sul. A iniciativa resulta do módulo de Desenvolvimento de Produtos Gastronómicos e desafia os alunos a criar receitas originais com identidade local, em formato de conserva.
Entre os protótipos já em desenvolvimento destacam-se propostas como “Bacalhau Azul com Microalgas”, “Cavala Tropical com Manga do Algarve” ou “Cavala com Molho Agridoce de Pera Rocha e Vinho do Porto”. Na área da pastelaria, surgem também sugestões menos comuns neste formato, como “Anjo de Alfarroba com Calda Alcoólica Cítrica”, “Sericaia de Tremoço com Calda de Pêssegos e Fermentação Stout” ou uma versão vegan do tradicional “D. Rodrigo”.
O projeto, coordenado pelo professor Abílio Guerreiro, leva os alunos a percorrer todas as etapas de desenvolvimento: da criação culinária ao design das embalagens, passando pela validação sensorial e de mercado.
Os protótipos vão ser apresentados a 27 de maio, numa sessão de pitch perante um júri da Conserveira do Sul e um painel de provadores de diferentes idades. O projeto termina a 5 de junho com um jantar de degustação no restaurante de aplicação da escola.
