Devido às diferentes condições climáticas oferecidas pelo país, o leite e o queijo possuem sabores e aromas individuais em cada região. A impressionante seleção de queijos da Turquia é resultado de diversos métodos de produção. O “Queijo Branco de Ezine”, o “Queijo Azul de Konya”, o “Queijo Tulum de Erzincan”, o “Queijo Kaşar e Gruyere Curados de Kars” e o “Queijo Herby de Van” são apenas algumas das inúmeras delícias turcas. Aqui está uma compilação dos tipos de queijo mais famosos da Türkiye, um ingrediente essencial da culinária local.
O “queijo branco”: de Edirne a Çanakkale
O “Beyaz Peynir” (Queijo Branco) é um componente essencial dos cafés da manhã turcos e uma das iguarias mais apreciadas do país. O sabor, aroma e textura característicos deste laticínio, produzido em quase todas as regiões da Türkiye, variam de acordo com o clima, a origem do leite e os métodos tradicionais de produção. Çanakkale e Edirne são consideradas o berço deste produto. O queijo branco de Edirne é produzido com leite de ovelha, cabra e vaca alimentadas com pastagens regionais nos deltas dos rios Tunca, Meriç, Arda e Ergene. Sua característica distintiva principal é a ausência de aditivos; apenas leite, fermento e sal são utilizados. Enquanto o de Ezine, nomeado pelo distrito de Çanakkale, é outro queijo branco tradicional e crucial nas mesas de café da manhã turcas. Este alimento, que pode ter uma textura macia, média ou firme, obtém seu sabor e aroma excecionais do leite de vacas, ovelhas ou cabras alimentadas com recursos naturais vegetais e minerais nas montanhas de Kaz.
Balıkesir: lar de 50 tipos diferentes de queijo
O queijo Mihaliç é produzido na Türkiye há séculos. Ao contrário do queijo branco, sua produção é limitada a algumas áreas do país, com Balıkesir e Bursa sendo os principais exemplos. Normalmente é feito com leite de cabra ou vaca e armazenado em salmoura antes de endurecer e secar. Devido ao seu sabor picante e salgado, é utilizado em muitos pratos depois de ser grelhado, incluindo saladas. Como outros queijos, também é servido como aperitivo e guarnição acompanhando pratos principais.
Em Balıkesir, encontramos 50 tipos diferentes de queijo. A estrutura multicultural da cidade, os produtos feitos com diferentes tipos de leite e os diversos métodos de produção a tornaram um “verdadeiro paraíso” desse produto. O chamado “Kelle”, feito com diferentes leites e técnicas, é famoso em todas as regiões desta esplêndida cidade situada entre o Mar de Mármara e o Mar Egeu. Os sepet (em cesta), produzidos com leite de ovelha e cabra, os tulum (em salmoura) e os lor (de coalhada) também são reconhecidos como os mais deliciosos da Türkiye.
Queijos envelhecidos da região da Capadócia
O queijo azul de Niğde, localizado geograficamente na Capadócia, é um dos tipos mais singulares de queijo da Türkiye. O azul de Niğde é introduzido em cavernas a 15 metros de profundidade, onde amadurece por sete meses. Dessa forma, adquire aroma e coloração azul após sete meses, tornando-se também um antibiótico natural. Outra variedade tradicional que amadurece em cavernas é o Divle Obruk de Karaman, que remonta a quase 700 anos e é produzido a partir do leite de ovelhas e cabras alimentadas em planaltos e pradarias ricas em ervas medicinais. Ele é mantido em cavernas com uma flora de mofo única durante cinco meses, inicialmente coberto por mofo azul, depois branco e finalmente vermelho.
Konya é outra cidade da região conhecida por seu queijo maduro. Com uma história e sabor centenários, o queijo de Konya é elaborado apenas com leite e fermento e moldado em salas especiais. Um alimento que era dado aos soldados otomanos como antibiótico no passado, é servido após um processo de produção de 6 meses.
Sabores excecionais do Oriente
A região da Anatólia Oriental também é conhecida por seus queijos originais. O Tulum de Erzincan, o Kaşar curado de Kars e o Herby de Van estão entre os mais saborosos desta região. Os segredos de seu sabor são as altas mesetas, a rica diversidade vegetal e o ar fresco. Especificamente, o Tulum possui um sabor excepcional devido ao uso de leite cru e fermento natural. Está pronto para consumo após 2-3 meses de prensagem e armazenamento na pele de cabra ou ovelha.
A popularidade de Kars se deve principalmente a este tipo de laticínio. O leite das vacas que pastam nos campos, que possuem 1.600 espécies florais (sendo 100 delas endêmicas), é utilizado para criar produtos emblemáticos da cidade, como o Kars Kaşar, que pode levar até dez meses para amadurecer antes de ser consumido. No Museu do Queijo localizado no centro da cidade e na vila de Boğatepe, é possível degustar esta delícia e aprender sobre os métodos de fabricação artesanal.
Van é outro destino que encanta os viajantes com seu rico patrimônio cultural e sua deliciosa gastronomia. Nesta cidade, é servido o café da manhã de Van, um dos mais populares da Türkiye, onde o queijo Herby é a estrela desta refeição. O Van Herby é produzido misturando sirmo (conhecido localmente como “alho silvestre” na região), juntamente com ervas endêmicas locais como heliz, mendo, siyabo, tomilho e hortelã selvagem. A geografia e o clima determinam o sabor e o aroma do famoso queijo de ervas, um queijo duro levemente esfarelado.
